新しくなった明治ザ・チョコレートを食べ比べ！チョコレート検定2024のテイスティングのポイントは？(＋Hello,chocolateレッスンレポ)

こんにちは！

ご無沙汰しております😇

2024年のチョコレート検定、上級のテイスティング試験日が迫ってまいりましたので、

昨年新しくなったザ・チョコレートの食べ比べ記事を更新することにいたしました🤭

発売から大変遅ればせながらではありますが、

楽しく読んでいただけたら幸いです😆

【→チョコレート検定公式サイト】

ザ・チョコレート、旧Verから1年55日で再びリニューアル？！

平たい箱に入った3枚入りのザ・チョコレートが、12個入りの個包装になったのが、2022年9月20日。

今回の新Verは、2023年11月14日に発売となりました。

現在の形になって間もなくのリニューアルとなり、旧Verのお味に慣れてきた頃だったので、とってもびっくりしたのを覚えています。

HPももちろんリニューアルされ、白で統一された清潔感のあるページになっていました。

(↑こちらは旧HP)

【明治　ザ・チョコレート公式サイト】

今年のチョコレート検定は、新ザ・チョコレートが初めてテイスティング試験に登場します！

新しいザ・チョコレート、何が変わったの？

前回のパッケージは、

明治が「ザ・チョコレート」を通して行っているサステナブルな取り組みと、カカオ産地の循環をイメージしたデザインとなっていました。

新パッケージは、大人の嗜好品としてのカカオを定着させていきたい、という思いから、ラグジュアリー感、特別感を表現するために、金箔を乗せたデザインになっているとのこと。

パッケージが一番話題になった、2016年のリニューアル時を彷彿とさせるような、スタイリッシュなデザインだと思います✨

また、チョコレートのラインナップも、

「ナッティ」「フルーティー」「スパイシー」「フローラル」から、

「ナッティ」「フルーティー」「フローラル」「ミルク」の4種類に変更となりました。

使用されているカカオも、

ザ・チョコレートでは長らくレギュラーメンバーだった「ブラジル」がいなくなり、

ベネズエラ、ドミニカ、ペルーの3種類となっています。

12個入りの個包装、チョコレートの形や重さは、前回のリニューアルから継続。

表面の凹凸が、お口の中のチョコレートを、より香り立ちやすくする形となっています。

詳しくは明治さんのHP、前回の記事でぜひ！

→【1枚に込めたカタチの秘密(明治)】

→【明治ザ・チョコレートがリニューアル！どこが変わった？新旧食べ比べ！】

パッケージ

かなりスッキリとスタイリッシュ。

産地よりも香味が明るい文字で記されております、シンプルに目で捉えられるデザインになりました。

更に、酸味やロースト感を表すグラフがなくなり、「カカオ」に集約されています。

ミルクの表記に変化があるのは、カカオラテのみ。

このままだとテイスティング試験を受ける人は大変なのでは…、と心配しておりましたが、

HPをよーく探していると、グラフの表示のあるページがありました。

パッケージは必要な情報を載せるだけに努めて、シンプルに。

カカオのことをもっと深く知りたい人は、HPまで探しに来てね…のスタイルになったのだなーと思います。

受験予定の方は要チェックです。　

→【Hello,World of Cacao】

香味の違い

それぞれの産地ごとに、味わいもリニューアルされています。

しかしながら、ザ・チョコレートの公式HPで公開されている、TDS法(質的経時変化測定法)による味覚評価グラフ(チョコレートを食べながら、印象的に感じた風味のボタンを、感じたままに押して記録をとったもの)は、旧Verから変わっていないようでした。

映像の始まりとタイミングを合わせて、

チョコレートを口に含むと、それぞれの香味の現れ方を、可視化しながら味わうことができる「ヴィジュアライズドテイスティング」でも、味わいの移ろい方は変わっていないようです。

更に、ミルクの入ったドミニカのフルーティーカカオラテには、こちらの動画はありませんでした。

それぞれの産地のカカオが持つ、香味の根本は変わらないまま、リニューアルしたと思われるザ・チョコレート。

お味は果たして？？

◆ベネズエラ

焙煎度合いは深煎り。

新Verは、ロースト香がかなりしっかりわかるようになりました。良ーく炒ったナッツ、キュンとする酸味のアプリコット、深い苦み。

キリッと鋭くなったような印象です。

TDS法によると、トップからラストまで、特にミドルにおいてナッティな香りが優勢となり、ベネズエラ産カカオの特長である、軽やかなナッティな香味を、より感じられるようになったそうです。

旧Verは、新Verを食べてからだと風味が穏やかに感じる不思議🤔

新に比べるとややミルキーで、優しいナッツの香りがする。

どちらもヴィジュアライズドテイスティングでは、「①ナッツ→②アプリコットジャム→③ロースト」の流れを取ります。

◆ペルー

焙煎度合いは浅煎り。

新Verはアーモンドのようなどっしりとした苦みが長く続きます。

旧Verだと、トップからかなりのハーブのど飴(笑)が主張してきましたが、癖のある感じはかなり和らいだように思います。

奥からじんわりジャスミン、桜餅、根っこにハーブのど飴のひんやり感がいる。

フローラルの奥にアーモンドのような、ほのかな甘みを感じます…！

凄く角が取れて丸くなった印象。

以前はもっと桜餅を強く感じたのですが、新しい方は少しロースト感が強まっているような。

TDS法によると、トップからラストまでフローラルな香りが優勢となり、

ペルー産カカオの特長である、フローラルな香味を食べ始めから食べ終わりまで感じられるようになったようです。

旧Verはおなじみのハーブのど飴〜🤣

スーッと口の中が冷えていくような感覚、奥に桜餅、アーモンドのような旨味、紅茶の渋みがじわじわ…といる。

どちらもヴィジュアライズドテイスティングでは、「①ジャスミン→②サクラモチ→③紅茶」

の流れを取ります。

◆ドミニカ

焙煎度合いは中深煎り。

新Verはスパイシーではなくフルーティー枠に抜擢されたドミニカ。

2023年12月21日に発売された書籍「最高のショコラ2024」にて、明治のカカオ開発研究部の宇都宮洋之さんが、この理由について語っているページがありました。

明治は90年以上中南米のカカオを扱ってきたけれど、フルーティなカカオが知られるようになってからは、まだ20年ほどしか経っていない。そのような香味の傾向を持つカカオの輸入統計も、日本では1%ほどしかないのだとか。

チョコレートの魅力を広げていくためにも、もっとフルーティなカカオを根付かせていきたい、と考えた宇都宮さん。

そこで白羽の矢がたったのがドミニカだった、ということだそう。

新しいドミニカは、旧Verで印象的だったスモーキー感がほぼいなくなっています。

トップにしっかり酸味があり、ラムもレーズンもキュートで軽い。

TDS法によると、トップからラストまで、スパイシー、フルーティーと次々と香味が感じられるようになり、様々な要素を愉しめるドミニカ共和国産カカオの特長のひとつひとつを、しっかりと感じられるように仕上がっている、とのこと。

スパイシー枠ではなくなりましたが、

ヴィジュアライズドテイスティングは「①ラム→②シナモン→③レーズン」のままです。

◆ドミニカ　フルーティーカカオラテ

こちら、実は個人的に待望の商品だったんです。

2021年の春から約1年、

Mallowはザ・チョコレートアンバサダープログラム「with cacao」という活動に、メンバーとして参加していました。

→【with cacao メンバー募集ページ(現在は募集は終了しています)】

そこで行われた座談会で、ザ・チョコレートの商品開発を担当されている藤原成一さんと、Zoomでお話する機会があったのです。

ちょうどブラジル、ベネズエラのミルクチョコが販売された頃でした。

藤原さんに、「ペルーとドミニカのミルクチョコも食べたいです！！！」と直接お伝えしたところ、「カカオの香味をダイレクトに感じてほしいから、ミルク入りの商品の販売は今のところ考えていない。…食べたいですか？」と問いかけられる形でお返事をいただきました。

「食べたいです！ブラジルとベネズエラが美味しかったから、残りのカカオはどんな味になるだろうって、楽しみにしている人もたくさんいると思います！」

とお話した思い出🥲

商品化の案はないのか…と残念な気持ちは隠せなかったものの、伝えたからにはきっといつか！何かしらの形で！と思っていたんです🥲

まさか実現するとは😭😭😭

明治さんありがとうございます😭😭😭

なんでも言ってみるものですね！！！

前置きが長くなりましたが…

フルーティーカカオラテのみ、パッケージの表記が違います。

「カカオ★★☆　ミルク★★☆」となっていますね。

ヴィジュアライズドテイスティングも、味のグラフも存在しないチョコレート。

こちらはテイスティング試験には登場するのでしょうか…？

果たしてどんな出題をされるのか、興味津々です。

えっ？？お味ですか？？？

語彙力のなくなる美味しさです！！！！

とてもキャラメル！！！！うんめえ！！！

優しいミルク感と、きゅーんとにじみ出てくるフルーティな味わい。最高に美味しい。

この子が一番好きかもしれない🤭

新Verとくらべると、旧Verは全くの別物です。

かなりどっしり、濃厚なラム。

木樽を感じるスモーキー感。

ピリピリスパイス。大人っぽいレーズンの渋み。

やっぱり旧版ドミニカは唯一無二だな〜〜〜！！！🥲

新版ドミニカはフルーティ枠に入った分、しっかり酸味が出るように焙煎されている印象です…。

木樽やラムのスモーキー感がとても和らいでいます…。

美味しいけど旧Verがいなくなるの寂しすぎる…

◆ブラジル(廃盤、旧フルーティ)

最後に、旧フルーティー枠となってしまったブラジル。

しっかり甘い。みかんの甘さと、グレープフルーツの渋み。とてもくっきりとしたシトラスです。

ヴィジュアライズドテイスティングでは、

「①オレンジ→②ベリー→③レモン」の流れを取るチョコレートでした。

面白かったのは、旧フルーティ枠のブラジルの方が、新ドミニカよりも酸味と渋みを強く感じたことですね🤔

新ドミニカにも渋みはあるけど、ギューンと飛び抜ける感じはないです。

とても穏やかに、染み渡るような香味だと思います。

ザ・チョコレートでは廃盤となったブラジルですが、今後は【アグロフォレストリーミルクチョコレート】として単身活躍していくことが決まったようです！

ブラジルのお味が恋しくなったら、この子を探してあげると良いということですね🥲

以上、新しくなったザ・チョコレートの食べ比べでした！

公式サイトの香味を愉しむテイスティングのコツ、新しくなったビジュアライズドテイスティングを参考にしながら、皆様も是非違いを比べてみてくださいね！

…と、いつもならここで終わるところなんですが🤤

明治「Hello, Chocolate LESSON テイスティングレッスン 実践編」に参加してみた

私が上級に合格したのももう3年前。

ザ・チョコレートも何度もリニューアルしたことだし、何か新しい情報があるかもしれないな〜と🤔

募集要項にも、受験の参考にしてくださいと書いてあったので…！

★レッスンキットが届いた

セミナーで公開されたものには、「異臭」の項目が追加されていました。

テキストの巻末にはこの欄はなかったので、きっと明治の皆さんが、商品開発の時に役立てておられるのでしょうね😮

★味蕾と五味

次は味蕾と五味の話。

五味とは、苦み、甘み、酸味、塩味、旨味のこと。
昔、舌は場所によって感じる味が違うらしい、という話を聞いたことがありますが、現在はその説は否定されています。
舌はどの位置でも、五味のすべてを感知できるのだそうです。

また、渋みと辛味は味覚ではなく痛覚に分類されるとのこと。

味というよりは、舌にビリビリ残る刺激なんだそうです。

渋みと苦みが分かりにくいという声には、

図での解説もありました。

苦みはローストすればするほど増しますが、渋みはローストによって減っていきます。
チョコレートの渋みの主な成分はポリフェノールなので、苦みとは別物であると解説がありました。

味覚を鍛える練習として、紅茶を使った方法の紹介も✨

★味覚と香りの関係性

続いては、味覚と香りの関係性。

テイスティングのグラフのうち、上部分は舌で感じる味覚。下半分は嗅覚で感じとっている味覚なんだそうです。
今回はこの「嗅覚」の部分をより感じるために、
明治の商品開発部門、香り分析部門、官能評価部門の専門家達の力を結成して、香料を開発。
ムエットにして送ってくださいました。
この講座だけの特別仕様とのことで、
個人的にはこれを嗅ぎたくて受講したようなものです😇笑

香りを分類分けするとこのような感じに。

私たちはこうした香りを自然に嗅ぎ分けて、香りから香味を導き出しているのですね。

また、チャートから感じ取れる印象の見極め方についてもお話がありました。

グラフをパッと見ただけで、ここまでざっくり処理できたら大したものだなと思います🥴笑

(そこまで考えながら読んでない🤣)

今回のテイスティングでは、

まずはチョコレートを食べる前の香りを書き留めておき、

口の中で溶けていくときの香り、食後に残った香りを感じて書き出していきます。

そしてムエットでも答え合わせをしてみましょう、というもの。

チョコレートのお味については前述の通り。

では、香りはどうでしょう。

一つ一つ嗅いだので感想を綴っていきます。

★フローラルカカオを構成するのはどんな香り？

送られてきたムエットは、前述したヴィジュアライズドテイスティングに忠実なラインナップでした。

ペルーの味わいは、「①ジャスミン→②サクラモチ→③紅茶」の順で移ろっていきます。

①ジャスミン

→スーッと清涼感のある、優しいお花の香り。

②サクラモチ

→お米と、粉っぽいお花の香り

③紅茶

→だいぶ渋く煮出した茶葉の香り。金木犀のような甘さも。

ペルーは独特のフローラル感が特徴的なチョコレートですが、送られてきた香料からは、どれもこの花！と断定出来るような要素がなくて、大変面白かったです。桜餅も桜じゃない🤣

唯一紅茶からは、金木犀を思わせる甘い香りがしました🤔

私はいつも、ペルーを食べると口の中が冷たく感じるのですが、講師さんいわく、

「それも香りに引っ張られている可能性がある」とのことだったので、

この中でその要素があるのだとしたら、①のジャスミンなんだろうなと思います。

長年の謎が解けたような、そうでないような🥴笑

★フルーティカカオを構成するのはどんな香り？

ドミニカの味わいは、「①ラム→②シナモン→③レーズン」の順で移ろっていきます。

①ラム

→すっっっごいアルコールの香り

②シナモン

→めっちゃシナモン。辛い方の。

③レーズン

→お酒をまとったドライフルーツ

ドミニカは①のラムがアルコールの香りしかしなくて笑ってしまいました🤣

②は甘さのない、もはやお薬のような、ストレートなシナモンの香り。

③のレーズンに唯一甘みがあるように思いました。でもこれもレーズン！というよりは、もっと広い概念のドライフルーツのように感じます。

新Verになってかなり薄れましたが、ドミニカの特徴的な樽感も、このドライフルーツが担っているんだろうな、と思いました。

★ナッティカカオを構成するのはどんな香り？

ベネズエラの味わいは、
「①ナッツ→②アプリコットジャム→③ロースト」の順で移ろっていきます。

①ナッツ

→とても油分の多いピーナッツバターの香り。

②アプリコットジャム

→スッキリした柑橘の香り。ジャム感は薄い

③ロースト

→香ばしい、というよりは煙い。

ベネズエラが一番わかりやすいだろうと思っていただけに、香りを切り取ると全然印象が違ってびっくりしました。

講師さんいわく、「ベネズエラのナッツは、特定のナッツを連想させるというよりは、ナッツの概念のようなもの」とのこと。

他の産地でも、「これ！」と言える香りがなかったのも、きっとそのせいだなと🤔

①はとにかくベターっとしたピーナッツバター。②はジャムというよりは果肉の香りっぽいと感じました。

③は煙です。香ばしいとかじゃなくて、煙と灰の香り。

バラバラで嗅ぐと、え？？？と思うけど、これを嗅いでからチョコを食べてみると、

どのチョコにも「あ、この香りここにいるわ」と思えるから不思議です😦

そもそも、チョコレートを食べているときにする香りを、香ってくる順番に切り取って嗅ぐ、なんて、普通は出来ないですもんね。

貴重な体験をさせていただきました🤤🌟

★フルーティーカカオラテだけグラフがないのはなぜ？

さて、ここまで食べてきましたが、
ムエットがあったのはダークチョコレート3種のみ。

あれ？？？ミルクチョコは？？？と思ったので、質問してみました。
　　
講師さんいわく、ミルクを加えたチョコレートは、味わいが複雑化するため、前述のフレーバーホイールに当てはめるのが難しいのだとか。
なのでまずは、ダークチョコレートの香味をしっかり感じてほしい、ということ。
参考として、森永のマウントレーニアのフレーバーホイールが紹介されました🤣

ミルク入りのフレーバーホイールなんて初めて見た🤭
ということは、チョコレート検定でも、カカオラテのグラフ問題は出ないと思って良いかもしれません。

★パッケージからテイスティングノートを表すグラフが消えた理由

パッケージの香味のグラフが、★の数で統一されていることについても、教えていただけました。
講師さんいわく、このグラフを表記することが、Bean to Barの敷居を上げてしまっていたと。リニューアル後の表記は、
「チョコレートはマニアックなものではない。もっと気軽に、いろいろな人に楽しんでもらうことを重視した結果」なのだそうです。
講座の中では、それでもあったほうがいい、箱の内側に記載してほしいなどの声も上がっていました。
私もあると嬉しいな、と思う方でしたが、それは私がカカオ好きだからで、もっとライトに楽しみたい方にとっては、それほど重要な情報ではないのかも…と思ったり。
明治の皆さんにとって、一番大切なのは、
チョコレートの楽しさをたくさんの人に伝えていくことなんだよなあ、と改めて感じました。

現在、明治カカオサポートとして、

9カ国の産地を支援し続けている明治。

日々様々な試行錯誤を続けながら、商品開発を行っておられるのが伝わってきて、

みなさん本当にすごいな…、と感じる1時間でした。

以上、テイスティング講座のレポでした！！

長文お読みいただき、ありがとうございました！

講座の中で、テイスティング試験の勉強用のチョコレートは、今週末には受験者の手元に届く予定だとアナウンスがありました。

「送ったチョコからしか出題しません」ということでしたので、やはり今回のテイスティング試験、出てくるのはカカオラテを除いた3種類なんじゃないかな…？？

と予想しています。

もし4種類出てくるとしたら、カカオラテで問われるのは香味の話ではなさそう…。

とにもかくにも！

チョコレート検定一次試験、テイスティング試験共に、受験される皆様が力を出し切れますよう、心からお祈りしております！

みなさま、良い結果となりますように！！

※追記(今年のテイスティングチョコレート判明)

勉強用のチョコレートが届いた方によりますと、通常4種類に加えて、今年のサロン・デュ・ショコラで販売されていた、メキシコホワイトカカオが入っていたようです。

(※現在は販売終了)

減るどころかむしろ増えましたね🤣

今後は定番商品に加えて、新しいチョコもプラスされる形になっていくのかもしれません…。

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公式ページによりますと、「ミルクや生クリームに含まれる、ラクトン類が他の産地より豊富に含まれているため、クリーミーな味わい」となっていました。

今年のホワイトカカオは食べたことがないのでなんとも言えないのですが、結局カカオラテも出題されるようですし、もしかしてこの2つは味わいが似ているのかな…？

フレーバーノートが公開されていないもの同士、問題によっては今回のテイスティング試験の中で最難関になるのでは…？

ホワイトカカオを確実に見分けられるようになる必要がありそうだな、と思いました🤔

年を重ねるごとに進化していくチョコレート検定、今後の動向も楽しみです！

受験された皆様、また当日の様子などぜひ教えてください🤭

→チョコレート検定 公式テキスト 2024年版(Amazon)

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